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Koch etwas Ungarisches! – Kesselgoulasch (bográcsgulyás) Rezept

Was über ungarisches Goulasch (gulyás) erst festgelegt werden soll: das von den ungarischen Hirten erfundenen Gericht ist eine Suppe. Das traditionelle ungarische Goulasch wird im Kessel (bogrács) im Freien gekocht, und es braucht viel Zeit, bis das Fleisch weich wird. „Das richtige Goulasch Rezept“ existiert nicht, sondern es geben viele verschiedene Rezepte. Was bei denen gemeinsam ist: ein originelles ungarisches Kesselgoulasch wird aus Rindfleisch zubereitet.

Zutaten für 8 Personen:

1,5 kg Rinderhesse

500 g Zwiebel

3 El. Schmalz

1 Flasche Rotwein

4 El. scharfer ungarischer Gewürzpaprika

8 El. edelsüßer ungarischer Gewürzpaprika

2 Tl. Kümmel (ganz)

2 Lorbeerblätter

2 Tomaten

2 Spitzpaprika (gelb)

6 Karotten

3 Wurzelpetersilie

1 Sellerie

1,5 kg Kartoffeln

Salz, Pfeffer

Wasser

2 Eier und 6-7 El. Mehl zum Eiergraupen (tarhonya)

Zubereitung:

Für das Gulyás Zwiebel und Fleisch in Würfel schneiden. Den Schmalz im Kessel erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und dünsten, bis es Saft auslässt.

Mit Scharfem und edelsüßem Paprika, Kümmel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer würzen, Gewürze einrühren, schließlich mit dem Rotwein aufgießen. Tomaten und gelbe Spitzpaprika dazugeben (nicht schneiden!). Wenn es nur wenig Flüssigkeit geblieben ist, mit Wasser aufgießen. Oft umrühren.

Während das Fleisch kocht Karotten, Wurzelpetersilie, Sellerie und Kartoffeln schälen. Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Aus den Eiern und Mehl einen harten Teig kneten, den ausgerollten festen Teig in kleinen Stückchen zupfen. Bevor das Fleisch gar ist, das Gemüse und den Teig umgekehrt zu ihrer Kochzeit hinzugeben, mit Wasser auffüllen so, dass es knapp bedeckt ist. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Servieren:

Zum ungarischen Kesselgoulasch (bográcsgulyás) wird ein bisschen Petersilie gereicht und Weißbrot serviert.

Rezept: Ungarn Heute, Foto: Ralf Roletschek – de.wikipedia.org