Es gibt eine unerklärliche Faszination für Breslauer Braten, die ich nie wirklich verstanden habe, weil es im Grunde Fleisch und Kartoffeln ohne besondere Extras sind, aber Tatsache ist, dass ich noch nie jemanden getroffen habe, der es gehasst hat, wenn er es einmal probiert hat.
„Breslauer“ ist, wie so viele andere Gerichte auf der Welt, mit einem geografischen Namen verbunden, nämlich Breslau in Transsilvanien, und eigentlich ist gar nicht sicher, dass es auch etwas damit zu tun hat.
Einfache, aber großartige Gerichte haben oft ihre „Erfinder“, aber im Fall vom „Breslauer“ ist die Zahl der Erfinder extrem hoch.
Die populärste Annahme ist, dass das Rezept von einem „Eisenbahnkoch“ namens Nándor Gróf in einem Zug von Budapest-Brassó im Jahr 1948 erfunden wurde (Schweinefilet, Fleisch, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Kartoffeln). Diese Version wird auch als die plausibelste angesehen, weil sie wahrscheinlich die häufigste Version des Gerichts ist, zumindest heutzutage.
Einige ältere Rezepte erwähnen auch noch Kartoffeln, Kartoffelpüree und Majoran dazu.
Die folgende Version wird ebenfalls oft zubereitet: die zarten grünen Erbsen sind eine fantastische Möglichkeit, dieses Gericht aufzupeppen und ein wenig saisonal zu machen. Probieren Sie es aus!
Breslauer Braten mit grünen Erbsen
400 g Schweinefilet
100 g geräucherter Speck
800 g Kartoffeln
200 g grüne Erbsen
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel roter Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
Salz
Pfeffer
Öl
Kartoffeln gründlich waschen, schälen und würfeln. Öl erhitzen, Kartoffeln braten, bis sie schön braun sind. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden, welche etwa so groß sein sollten wie die Kartoffeln.
Speck und die Zwiebel ebenfalls würfeln, aber in kleinere Stücke. In einer Pfanne das Speckfett ausbraten, die Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und eine Weile mitbraten.
Das Schweinefleisch zugeben und anbraten, dann mit Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen und den Majoran zugeben.
Ein wenig Wasser hinzufügen, unter einem Deckel köcheln lassen und wenn es etwa halb gar ist, die Erbsen hinzufügen. Dann köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Es ist wichtig, am Ende etwas Soße unter dem Fleisch zu lassen, denn die gebackenen Kartoffeln müssen ein wenig davon aufnehmen. Der letzte Schritt besteht darin, die in Öl gebratenen Kartoffeln mit dem saftigen Fleisch zu vermischen.
(geschrieben von Adrienn Vass, übersetzt von Zsófia Nagy-Vargha, Fotos: Péter Csákvári)