Wöchentliche Newsletter

Drei ikonische Budapester Restaurants schließen ihre Türen

Ungarn Heute 2022.01.06.

Die Ungewissheit aufgrund des Coronavirus und die damit verbundenen Schwierigkeiten im Gastgewerbe haben im ungarischen Gastgewerbe definitiv ihre Spuren hinterlassen. Das Olimpia, das Csalogány 26 und das Fricska gehörten zu den besten und bekanntesten Restaurants der ungarischen Hauptstadt, doch vor kurzem gaben alle drei bekannt, dass sie schließen werden.

Fricska

Der berühmte Gastropub wurde 2021 überhaupt nicht geöffnet, und Anfang Dezember wurde bekannt gegeben, dass dies dauerhaft so bleiben wird.

Einer der Besitzer und der Chefkoch des Restaurants machten nicht wirtschaftliche Gründe für die Schließung verantwortlich. Nach Angaben von Szabolcs Nagy gab es Eigentümer, die sich nicht über die Wiedereröffnung einigen konnten, was schließlich zur Schließung führte. Die beiden Chefköche werden Berichten zufolge im Landgut Istvándy im Balaton-Oberland weitermachen.

Olimpia

Das Olimpia stand auf den Listen mehrerer Experten als eines der besten Restaurants mit hoher Qualität und einem sehr günstigen Preis. Das kleine Lokal, das selbst vom „Guide Michelin“ regelmäßig empfohlen wird, ähnelte mehreren französischen Restaurants ohne feste Speisekarte, in denen die Mahlzeiten im Wesentlichen von den täglichen Einkäufen und der Stimmung der Köche abhängen.

Anfang Dezember kündigte das Restaurant seine Schließung an, weil die Zukunft ungewiss war und die Branche mit anderen Problemen zu kämpfen hatte, die nichts mit dem Coronavirus zu tun hatten.

In einem langen Doppelinterview mit den beiden Chefköchen des Olimpia sagte Csaba Ádám (der das Restaurant in den letzten 8,5 Jahren geleitet hat), dass die Gründe für die Schließung nicht in erster Linie wirtschaftlicher Natur sind. Vielmehr machte er den Mangel an Arbeitskräften und Schwierigkeiten bei der Nachhaltigkeit des Restaurants für den Schritt verantwortlich. Zuvor hatte er auch gesagt, dass die Ungewissheit in Bezug auf die Beschränkungen ebenfalls eine Rolle spielte. Interessanter- oder traurigerweise sagte Ádám, dass er ernsthaft darüber nachdenkt, das Gastgewerbe ganz zu verlassen.

Der andere Küchenchef von Olimpia, Lajos Takács (der das Restaurant seit der Eröffnung fünf Jahre lang leitete), erwähnte die mangelnde Verfügbarkeit von Qualitätsrohstoffen und deren Lieferanten und sagte, dass Restaurants wie Olimpia effektiv und gewinnbringend mit Schwesternrestaurants zusammenarbeiten könnten – etwas, das Olimpia fehlte. In der Tat hat er die Gastronomie hinter sich gelassen und arbeitet jetzt als Bäcker.

Enormer Arbeitskräftemangel im Tourismus, Impfpflicht würde dies weiter verschlimmern
Enormer Arbeitskräftemangel im Tourismus, Impfpflicht würde dies weiter verschlimmern

László Kovács, Präsident des Ungarischen Hotel- und Gaststättenverbandes, erklärte kürzlich gegenüber napi.hu, dass im Gastgewerbe 40-50 Tausend Fachpersonen fehlen. Für dieses Phänomen ist vor allem die Coronavirus-Epidemie verantwortlich.Continue reading

Csalogány 26

Csalogány 26, einer der Pioniere der ungarischen Spitzengastronomie, der auch regelmäßig vom „Guide Michelin“ empfohlen wird, war der letzte, der eine traurige Mitteilung machte.

Wie das Olimpia war auch das Restaurant in Buda für seine günstigen Preise bei hoher Qualität der Speisen bekannt. Berichten zufolge hatte das Csalogány 26 Schwierigkeiten, seinen Platz in der Gastro-Szene zu finden, was kürzlich dazu führte, dass es nur noch mittags geöffnet war. Der genaue Grund für diese Entscheidung wurde von der Geschäftsführung noch nicht bekannt gegeben, aber der Eigentümer Balázs Pethő wird Berichten zufolge ein Landrestaurant in Csákberény eröffnen.

(Via: Hungary Today, Titelbild: das Interieur des Olimpia; via Facebook)