Schinken im Brotmantel – REZEPT!

Ostern ist eines der größten Feste im Christentum, die Auferstehung Jesu, die Erlösung. Es ist aber auch eine Zeit der Erneuerung, des Loslassens, der körperlichen und geistigen Reinigung.

Am Ostersonntag geht die 40-tägige Fastenzeit zu Ende und die Gläubigen bringen ihre Speisen in die Kirche, um sie vom Pfarrer segnen zu lassen. Im Korb befinden sich traditionell Speisen wie Eier, Osterbrot (kalács), Lamm oder auch Schinken. Das Lamm symbolisiert Jesus Christus, doch es hat auch einen triftigen Grund, warum sich Schinken im Korb befindet.

Die Bauern schlachteten Schweine im Winter, denn früher konnte man eine große Menge Fleisch in der Kälte besser aufbewahren. Der geräucherte Schinken konnte länger als andere Fleischarten aufbewahrt werden und während diese im Winter gegessen wurden und man während der Fastenzeit kein Fleisch aß, blieb zu Ostern nur noch der Schinken in den Kammern übrig. Früher war es auch nicht alltäglich, dass man Schinken essen konnte und somit wurde das Osterfest mit dem Verzehr von Schinken zusätzlich zu etwas Besonderem.

Schinken im Brotmantel

Zutaten für 1 kg Schinken:

300 g Mehl

1 Eigelb

2 gekochte Kartoffeln

1 Pkg Trockenhefe oder 25 g frische Hefe + ein wenig Zucker

100-200 ml lauwarme Milch

2 EL Öl

Salz

1. Den Schinken weich kochen (etwa 1-1,5 Std), abkühlen lassen und von Bindfäden befreien.
2. Die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch einweichen, wenig Zucker dazugeben und mit einer Prise Mehl bestreuen und aufgehen lassen.
3. Die Hefemilch mit dem Mehl vermengen und die gekochten, pürierten Kartoffeln, Eigelb, Salz, Öl und so viel Milch dazugeben, dass ein nicht zu weicher, gut durchgekneteter Teig entsteht.
4. Den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig zu einem etwa halben Finger dicken Rechteck ausziehen.
6. Den gekochten Schinken darauflegen und den Teig darüber rollen, so dass der ganze Schinken mit dem Teig bedeckt ist. Die Oberseite mit Eigelb bepinseln.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 min. goldbraun backen.

Servieren kann man den Schinken mit in Blumenform geschnittenen Radieschen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und bunten Eiern.

Wir wünschen ein frohes und gesegnetes Osterfest!

(Fotos: Grifatong Eszter)