Das Land gehört zu den größten Exporteuren von Wildfleisch in Europa

Dank der einzigartigen Umweltbedingungen in Europa verfügt Ungarn über einen hochwertigen und vielfältigen Wildbestand. Die häufigsten Hochwildarten sind Rehe, Hirsche, Wildschweine, Damwild und Mufflons. Die wichtigsten Niederwildarten sind der Wildhase und der Fasan.

In den letzten Jahrzehnten hat die Zahl der Hochwildarten stetig zugenommen. Dies geht aus einer Veröffentlichung der Landwirtschaftskammer (NAK) hervor, die die aktuelle Situation und die Marktaussichten des heimischen Wildfleischmarktes darstellt und einen Überblick über die Konsumgewohnheiten von heimischem Wildfleisch gibt.

Laut der in Europa einzigartigen Marktanalyse mit dem Titel „Marktperspektiven für ungarisches Wildfleisch und Konsumgewohnheiten in Ungarn“ wurden im Jahr 2021 von den Jagdscheininhabern fast 11.000 Tonnen erlegtes Wild der fünf wichtigsten Hochwildarten an die Verarbeiter verkauft, wovon rund 3.800 Tonnen Fleischprodukte in Ungarn hergestellt wurden.

In Ungarn gibt es derzeit 46 Unternehmen, die Wildfleisch verarbeiten, von denen die meisten sowohl Zucht- als auch erlegtes Wild verwenden. Der größte Teil des Angebots entfällt auf Tiefkühlprodukte, während die Nachfrage nach vorgekühlten (in der Regel vakuumverpackten) Produkten auf die Hochsaison von September bis Dezember beschränkt ist.

Ungarisches Wildfleisch ist auf dem europäischen Markt sehr gefragt.

Das Land exportiert bis zu 90 Prozent der Gesamtmenge an verarbeitetem Wildfleisch – etwa 3 500 Tonnen. Deutschland ist mit einem Anteil von 48 Prozent der wichtigste Markt für ungarisches Wildfleisch, aber auch nach Italien wird eine erhebliche Menge exportiert.

Obwohl die COVID-Pandemie auch den Wildfleischmarkt in Mitleidenschaft zog, erholte sich die Nachfrage, als die Sperrungen aufgehoben wurden. 2022 erholte sich der Markt spürbar, und die Wildfleischausfuhren übertrafen sowohl mengen- als auch wertmäßig das Niveau vor der Pandemie.

Etwa 40 Prozent der verbleibenden Menge auf dem ungarischen Markt werden an den Einzelhandel verkauft, während 60 Prozent vom Tourismus- und Gastronomiesektor (HORECA) über Großhändler gekauft werden. Der Inlandsverbrauch bleibt auf einem sehr niedrigen Niveau: Der durchschnittliche Ungar konsumiert nur 100 Gramm Wildfleisch pro Jahr, ein deutlicher Rückgang gegenüber den 200 Gramm im Jahr 2010.

Obwohl Wildfleisch den Verbrauchern nicht nur ein besonderes Geschmackserlebnis bietet, hat es auch eine Reihe von physiologischen Vorteilen, heißt es in der Publikation. Während ihres Lebens werden Wildtiere unter natürlichen Bedingungen frei aufgezogen, führen eine bewegungsreiche Lebensweise, ernähren sich abwechslungsreich und sind in jedem Aspekt ihres Verzehrs und ihrer Freilassung Teil des natürlichen Kreislaufs. Wildfleisch hat einen geringeren Energiegehalt und einen höheren Eiweiß-, Fett- und Mikronährstoffgehalt als Zuchttierfleisch, was für eine gesunde Ernährung von Vorteil ist. Wildfleisch hat eine Reihe von Qualitätsmerkmalen, die für gesundheitsbewusste Verbraucher beim Kauf von Fleischprodukten attraktiv sein können, so der Landwirtschaftskammer.

via mti.hu, Beitragsbild: Facebook/Vadkonyha