Die Teilnehmer haben 4 Stunden Zeit ein eigenes Menü zuzubereiten mit Zutaten des Gastgeberlandes aus einer Black Box.Weiterlesen
Das letzte Mal, dass die Chaîne des Rôtisseurs ihre jährlichen Weltmeisterschaften für die Gewinner der nationalen Wettbewerbe in Ungarn veranstaltete, war 2015. 2024 war Ungarn erneut Gastgeber der prestigeträchtigen Veranstaltung, bei der ein ungarischer Sieg errungen wurde: Patrik Nyikos, bereits Commis beim Bocuse d’Or 2023, triumphierte im internationalen Feld, wie turizmus.com berichtet.
Der Sieg von Patrik Nyikos ist eine Errungenschaft aus einem halben Jahrhundert, denn
es ist das erste Mal in der Geschichte des Jeunes Chefs Rôtisseurs, dass ein ungarischer Teilnehmer auf der obersten Stufe des Podiums stehen konnte.
Die Chaîne Weltmeisterschaft der Jugendköche ist ein Wettbewerb für junge Köche unter 27 Jahren, die in der Regel bereits mehrere Jahre Erfahrung in preisgekrönten und renommierten Restaurants, viele davon mit Michelin-Sternen, gesammelt haben.
In seiner mehr als 50-jährigen Geschichte hat der Wettbewerb die Karrieren von so prominenten Persönlichkeiten der ungarischen Gastronomie wie Lázár Kovács, Tamás Széll, Szabina Szulló, Attila Bicsár, Zsolt Götz, Csaba Ádám, Ádám Mede, Bence Dalnoki, Richárd Csillag und Levente Lendvai gefördert.
Die diesjährige Weltmeisterschaft fand im Rahmen eines fünftägigen Programms mit 19 Teilnehmern und 12 Richtern aus allen fünf Kontinenten statt und bot die Gelegenheit, die hervorragenden ungarischen Zutaten kennenzulernen.
Eine Besonderheit des Jeunes Chefs Rôtisseurs ist, dass die Teilnehmer kein sorgfältig einstudiertes Menü zubereiten, sondern aus dem Inhalt eines „Überraschungskorbes“ (Black Box) mit hochwertigen Zutaten aus dem Gastgeberland, der erst zu Beginn des Wettbewerbs präsentiert wird, in vier Stunden ein Menü mit drei Gängen in vier Portionen kreieren.
Dieses Mal bestand der „Überraschungskorb“ aus frischem Hirschrücken ohne Knochen, Entenleber, Zander, Quitte und hausgemachter ungarischer Vanille-Bourbon-Paste.
In der Küche beobachtete und analysierte eine dreiköpfige Jury das Können der Teilnehmer, die verwendete Technik, die Hygiene, die Sparsamkeit der Materialien und die Ordnung. Die neunköpfige Verkostungsjury bewertete die Optik, den Geschmack und die Verwendung der vorgeschriebenen Zutaten. Das Endergebnis der Weltmeisterschaft ergab sich aus der kombinierten Wertung der beiden Juroren: Der erste Preis ging an Patrik Nyikos aus Ungarn, Sydney Hamelin aus Kanada belegte den zweiten Platz und Siriyaporn Rithisirikrerg aus Norwegen den dritten Platz.
Patrik Nyikos hat das folgende Menü mit den obligatorischen Zutaten auf kreative Art und Weise zusammengestellt:
Vorspeise: Kräuter-Zanderröllchen mit frischer, zitrusfrischer Beurre blanc
Hauptgang: gegrilltes Hirschrückenstück mit confierten Kartoffeln, nussigem Ragout aus Sellerie, gebratener Entenleber und konzentriertem Fleischfond (Jus)
Dessert: Mousse von weißer Schokolade mit einem Ragout aus Zimt, Zitrusfrüchten und Quitten
Patrik Nyikos ist derzeit Koch im Restaurant Stand, ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Budapest (Chefkoch: Tamás Széll und Szabina Szulló), dass ihm auf seiner Facebook-Seite zu seinem außergewöhnlichen Erfolg gratulierte. Im Oktober 2021 belegte er als Commis von Bence Dalnoki den ersten Platz beim ungarischen Bocuse d’Or-Finale, im März 2022 belegte er zusammen mit Bence Dalnoki den zweiten Platz beim europäischen Bocuse d’Or-Finale und im Januar 2023 den dritten Platz beim Bocuse d’Or-Finale in Lyon.
Die Teilnehmer haben 4 Stunden Zeit ein eigenes Menü zuzubereiten mit Zutaten des Gastgeberlandes aus einer Black Box.Weiterlesen
via turizmus.com, Beitragsbild: pixabay