Kaum eine Zutat hat Ende Dezember mehr Saisonalität als die Kastanie, und so hat sie einen festen Platz auf dem Festtisch zu Weihnachten. Interessanterweise waren Kastanien sowohl bei ärmeren als auch bei wohlhabenderen Familien auf den Tischen zu finden, was daran lag, dass sie immer sehr schwer zu beschaffen und zu sammeln waren.
Die alten Bauernküchen benutzten sie, wenn es im Dorf einen Kastanienbaum gab, vielleicht sogar am oder um das Haus, aber in den Städten konnten es sich nur die Wohlhabenderen leisten. In der bäuerlichen Küche wurden sie vor allem zu einer Kastaniencremesuppe zubereitet, während sie in der bürgerlichen Schicht auch zum Füllen von Geflügel verwendet wurden. Letzteres war hauptsächlich eine süße Version, die eher als ein Dessert diente, aber später entstanden auch verschiedene salzige Versionen, die neue, aufregendere Geschmacksrichtungen mit sich brachten.
Dank der gerösteten Kastanien auf den Weihnachtsmärkten denken viele Menschen immer noch, dass es sich um eine sehr teure Zutat handelt, aber das stimmt nur zum Teil, und wenn man es richtig angeht, kann man sie zu einem sehr günstigen Preis bekommen.
Außerdem sind Kastanien reich an Antioxidantien, Vitamin E, Vitamin B1, B2 und B6 und überraschenderweise haben sie einen ähnlichen Vitamin-C-Gehalt wie Himbeeren oder Johannisbeeren. Sie enthalten außerdem Natrium, Kalium, Kalzium und Phosphor und sind reich an Ballaststoffen.
Kastaniencremesuppe kann sowohl süß als auch salzig zubereitet werden, aber vielleicht hat die salzige Version einen aufregenderen Geschmack und kann somit eine gehaltvollere Vorspeise sein.
Zutaten:
300-400 g gekochte oder geröstete, geschälte Kastanien
(falls nicht vorhanden, genügt auch 400 g natürliche Kastanienpaste)
1-2 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Sahne
frischer Thymian (geht auch getrocknet)
1 TL Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Öl
Zwiebel und Karotte fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Kastanien hinzufügen (wenn eine Kastanienpaste verwendet wird, diese erst ganz zum Schluss hinzufügen, zusammen mit den frischen Kräutern, da die Paste nicht gekocht werden muss). Mit der Sahne aufgießen, die Gewürze dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Zum Schluss mit einem Stabmixer pürieren.
Mit gerösteten Kastanien, Kernen und / oder etwas Sahne oder sogar Croutons servieren.
(geschrieben von Adrienn Vass, übersetzt von Ungarn Heute, Fotos: Péter Csákvári)