Die Hortobágyer Fleischpalatschinken sind eines unserer meistbesprochenen Gerichte. Es ist auch selten, dass so viele ungarische Elemente in einem einzigen Gericht zu finden sind. Seine Geschichte ist unklar und klar zugleich, aber es besteht kein Zweifel daran, dass diese habhafte Kreatur, die aus irgendeinem seltsamen Grund als Vorspeise gilt, unglaublich lecker ist.
Der „Hortobágyi“ ist im Grunde eine dickere Palantschinke (im Vergleich zum klassischen ungarischen Pfannkuchen), ein salziger Pfannkucheneintopf aus Kalbfleisch. Das Fleisch wird in den Pfannkuchenteig eingelegt und mit einer Sauerrahm-Sauce übergossen. Er wurde offiziell von einem ungarischen Koch unter diesem Namen für die Weltausstellung 1958 in Brüssel zubereitet. Dieses Gericht gehörte zu einer Reihe von Gerichten, mit denen die sozialistische Gastronomie in Brüssel seinerzeit erfolgreich präsentiert wurde.
Später wurde er dafür angegriffen, dass er nichts mit der ungarischen „Hortobágy“ zu tun hat und dass das Rezept schon vorher existierte, und zwar in dem Buch „Ein praktisches Kochlehrbuch im Rahmen von hundert Mittagessen“ von Andrea Kolmanné Lemhényi.
Der Konflikt wurde vor allem dadurch ausgelöst, dass das Gericht von der sozialistischen Gastronomie vereinnahmt wurde, aber in Wahrheit kann man Rezepte auch schon vor 1939 finden, die dem „Hortobágyer“ unheimlich ähnlich sind.
hortobágyi
Das älteste stammt aus dem Jahr 1909 und ist ein Rezept für Pfannkuchen mit Hühnerpaprika. Aber da die bürgerliche Küche des 19. Jahrhunderts bereits dünne Teigpfannkuchen mit Fleisch füllte, ist es mehr als wahrscheinlich, dass das Rezept Hunderte von Jahren alt sein könnte und nicht erst 1958 erfunden wurde. Aber Geschichte hin oder her, die „Hortobágyer Fleischpalatschinken“ sind unbestreitbar eines der göttlichsten ungarischen Gerichte.
Zutaten (für 10 Pfannkuchen)
200 g feines Mehl
2 Eier
200 ml Milch
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz
1 Esslöffel Öl
+ Öl zum Braten
für den Gulasch (pörkölt)
500 g Hähnchenfleisch (kann aus Schenkeln oder Brüsten bestehen)
1-2 Zwiebelköpfe
1 große saure Sahne (330 g)
1 Esslöffel rote Paprika
1 TV-Paprika
1 Tomate
Öl
Salz
Pfeffer
Gulasch (pörkölt) vorbereiten
Die geputzten Zwiebeln fein hacken. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die gewaschenen Paprikaschoten und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann, wenn sie glasig geworden ist, die rote Paprika und das Fleisch hinzufügen. Nach gutem Umrühren mit Salz und Pfeffer würzen, etwas anbraten, dann die Paprika und Tomaten in den Topf geben, mit Wasser auffüllen, zudecken und 30-35 Minuten köcheln lassen. Einen Teil der sauren Sahne unter den Paprikagulasch rühren und einen Teil zum Garnieren der Palatschinken übrig lassen.
Nun die Pfannkuchen zubereiten
Eier in eine Schüssel geben und leicht schlagen. Nach und nach das Mehl, die Milch und das Sodawasser hinzufügen. Wenn der Teig zu dick ist, mehr Wasser hinzugeben. Salz und das Öl hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen.
Etwas Öl in die Palatschinkenpfanne geben, erhitzen und die Pfannkuchen ausbacken.
Etwas Fleisch in die Pfannkuchen geben, wie ein „Baguette“ aufrollen, mit der Soße übergießen und mit saurer Sahne servieren.