Das ungarische Vadas ist ein sehr rätselhaftes Gericht, sein Ursprung ist fast völlig unbekannt, sogar in den Tiefen des Internets habe ich nichts darüber gefunden. Mit Sicherheit ist dieser Punkt ein Beweis dafür, dass es sich hier um ein wirklich originales ungarisches Rezept handelt. Das zusammenmixen von Wurzelgemüse als Grundlage war einst der Star in den Kantinen, verglichen mit seiner Einfachheit ein wirklich spannendes Gericht, besonders mit den eigens dafür komponierten Semmelknödeln, die wir kaum als Beilage zu anderen Gerichten finden, mit dem Vadas jedoch Hand in Hand geht. Es wird meistens aus Rindfleisch zubereitet, aber auch die Versionen aus Kaninchenwirbelsäule und Hühnerbeinen sind beliebt.
Zutaten:
1 kg Hühnerbein
4-5 Karotten
1 Pastinake
Eine halbe oder viertel Selleriewurzel
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
1 EL Senf
1 TL Essig
3 EL Mehl
4 EL saure Sahne
Öl
Das Hühnerfleisch ein wenig in Öl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die gehackten Karotten und Zwiebel im restlichen Fett anbraten. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen und die gewürfelte Selleriewurzel dazugeben. Mit Wasser auffüllen bis es bedeckt ist, mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern würzen. Sobald sowohl das Gemüse als auch das Fleisch gekocht sind, legen wir das Huhn in eine separate Schüssel und entfernen die Haut, die Lorbeerblätter wegwerfen. Der übrig gebliebene Saft wird mit dem Gemüse und einem Stabmixer cremig geschlagen. Danach den Zucker, Senf, Essig, Mehl und saure Sahne hinzufügen und weiter mit dem Stabmixer bearbeiten. Sobald alles schön cremig ist, das Fleisch ohne die Haut wieder in die Pfanne geben und noch einmal zum Kochen bringen.
Semmelknödel:
Zutaten:
4 Semmeln
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Mehl
2 EL Fett
1 Ei
100-200 ml Wasser (so viel aufgenommen wird)
Salz
Frische Petersilie
Zubereitung:
Die Semmeln würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Semmeln darin anbraten.
Die angebratenen Semmelstücke mit dem Fett, Salz, Mehl, Ei, gehackter Petersilie und ausreichend Wasser zu einer formschönen, aber harten Masse verrühren. Die in Knödel geformte Masse in gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen.
(geschrieben von Adrienn Vas, übersetzt von Katharina Haffner, Fotos: Péter Csákvári)