Mohnnudeln (Mákos Nudli) – Die ungarischen Gnocchi – REZEPT!

Das Wort „Nudli” leitet sich von dem in der süddeutschen und österreichischen Küche weit verbreiteten Wort „Schnupfnudel” ab. Die hier bis heute weitbekannte Version kam in der damaligen österreich-ungarischen Monarchie mit jüdischem Einfluss zu uns nach Ungarn. Versionen des slowakischen Halusky (Kartoffelknödel) tauchten jedoch bereits im 18. Jahrhundert in ungarischen Rezeptbüchern auf.

Im Volksmund werden sie auch als begyerő (auf deutsch ähnlich wie „Nudel”) bezeichnet, was zugleich eine Bezeichnung des männlichen Geschlechtsorgans ist und sich auf die in Ungarn vorherrschende längliche Form bezieht. Etwas weiter südlich, in Italien, werden diese Nudeln normalerweise Gnocchi genannt, jedoch haben sie da die Form von Knödeln und werden hauptsächlich salzig verzehrt. Die in Ungarn vorherrschende Variante wird aus Weizenmehl-Kartoffelteig hergestellt und, wie in den östlichen Bundesländern Österreichs, größtenteils süß verzehrt. Eine ungarische Besonderheit sind die Mohnnudeln, die insofern schon einzigartig sind, da nirgendwo sonst so viel Mohn verzehrt wird wie in Ungarn. Tatsächlich ist der Anbau in den meisten Ländern, aufgrund der Möglichkeit daraus Vergnügungsdrogen mit Opioiden herzustellen, illegal.

Zutaten:

500 g Kartoffeln

150-160 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

1-2 Löffel Fett (Butter oder Öl)

100 g Mohn

40 g Puderzucker

 

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, etwas abkühlen lassen. Wenn Kartoffeln handwarm, Mehl, Salz und Ei zugeben und zu einem mittelharten Teig kneten. (Wieviel Mehl der Teig aufnimmt, hängt auch von der Größe des Eies und der Kartoffelsorte ab.)
2. Auf einem bemehlten Brett fingerdicke Stangen formen, von denen wir 3-4cm große Stücke abschneiden und mit schnellen Bewegungen zu Nudeln drehen.
3. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser auskochen. Wenn die Nudeln an die Wasseroberfläche steigen, eine weitere Minute kochen und herausnehmen. Es empfiehlt sich den Teig in reichlich Wasser und in mehreren Portionen zu kochen, damit er nicht zusammenklebt. Nach dem Herausnehmen mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Butter oder Öl verrühren.
4. Mit gezuckertem Mohn bestreuen. Es kann heiß oder kalt serviert werden.

 

(geschrieben von Adrienn Vass, übersetzt von Katharina Haffner, Fotos: Péter Csákvári)