Oft habe ich die hier veröffentlichten Rezepte mit folgenden Worten begonnen: „Obwohl man denken würde, dass es ein altes ungarisches Gericht ist, stammt es in der Wirklichkeit aus xy“. Dies ist bei diesem Rezept nicht der Fall, da wohl nur die Gulaschsuppe „ungarischer“ sein kann als „rakott krumpli“ – der ungarische Kartoffelauflauf.
Obwohl es keine Beweise dafür gibt, dass Kartoffelauflauf einen so alten Ursprung wie beispielsweise Quarkknödel hat, da das älteste Rezept, das es erwähnt, aus dem Jahr 1865 stammt, wurde das Gericht sicherlich nicht von anderen Nationen importiert. Das erste „ursprüngliche“ Rezept sah jedoch noch ganz anders aus, da es irgendwie so lautete:
„Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Kalbsstücke weichkochen und grob hacken. Ein wenig grüne Petersilie, eine kleine rote Zwiebeln und fünf gewaschene und von den Schuppen befreite Sardellen zerkleinern.
Ein Stück Butter zerlassen und alle oben genannten Zutaten hinzufügen, salzen und die Mischung gut dämpfen lassen. Nehmen Sie eine Schale und schichten Sie darauf Sauerrahm, etwas Butter und Kartoffeln übereinander. Salzen Sie etwas und wiederholen Sie die Reihenfolge. Dekorieren Sie das Ganze mit den gehackten Sardellen und braten Sie es im Ofen, bis es goldbraun wird.“
Dieses Originalrezept mit Kalbsfleisch und Sardellen ist weit entfernt von der heutigen Wurst-Ei-Variante, dies könnte aber auch ein Beweis dafür sein, dass es nicht von der französischen „Tartiflette“ inspiriert wurde. In Bezug auf seine Herkunft glauben Gastro-Historiker, dass es zuerst in den Gebieten vom süd-ost-ungarischen Debrecen und Szeged aufgetaucht ist.
Kartoffelauflauf
-Zutaten-
600 g Kartoffeln
5 Eier
200 g Wurst
50 ml Fett (oder Öl)
Salz
330 g saure Sahne
Kartoffeln und Eier kochen, letztere schälen und beides in Scheiben schneiden. Danach die Wurst in Scheiben schneiden und sie ein wenig in ihrem eigenen Fett anbraten.
Das Fett kann später beim Schichten verwendet werden. In eine leicht gefettete Auflaufform abwechselnd zwei Schichten Kartoffeln, Eier, Wurst und darauf nochmals eine Lage Kartoffeln sowie saure Sahne legen. Die Schichten können ein wenig gesalzen und nach Belieben mit Pfeffer gewürzt werden. Wenn die Zutaten aufgebraucht sind, die Oberseite der letzten Schicht mit saurer Sahne bedecken und den Kartoffelauflauf ungefähr eine Stunde lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen bis die oberste Schicht goldbraun wird.
(Via: Adrienn Vass, Fotos: Péter Csákvári, übersetzt von Zsófia Nagy-Vargha)